Wer an italienische Küche denkt, hat oft sofort sonnengereifte Tomaten und das azurblaue Meer vor Augen. Doch im Castello Angelo schlagen wir eine Brücke in eine andere, ebenso faszinierende Genusswelt: die alpine Tafelkultur Südtirols. In unserer Manufaktur verschmilzt die italienische Leichtigkeit mit der handwerklichen Präzision und den herzhaften Aromen der Alpen.
Die Kunst der Geduld: Unser hauseigener Reifeschrank
Das Herzstück unserer Fleischveredelung ist der hauseigene Reifeschrank. Hier geschieht Magie durch Zeit und Kontrolle. Ein besonderes Beispiel für unseren Qualitätsanspruch ist unser Parma-Schinken. Wir kaufen jungen Parmaschinken ein, doch anstatt ihn sofort zu servieren, geben wir ihm in unseren Räumen die Zeit, die er zur Vollendung braucht.
Während dieses Nachreifungsprozesses verliert der Schinken etwa 30 % seines Gewichts durch Verdunstung. Was nach einem wirtschaftlichen Verlust klingt, ist für den Feinschmecker ein enormer Gewinn: Die Aromen konzentrieren sich, die Textur wird mürber und der Geschmack gewinnt eine Tiefe, die industriell gefertigte Produkte niemals erreichen können.
Guanciale: Drei Monate für die perfekte Carbonara
Ein weiteres Juwel unserer Manufaktur ist der Guanciale – der luftgetrocknete Schweinebackenspeck, der für eine echte Carbonara nach Originalrezept unverzichtbar ist7. Wir überlassen hier nichts dem Zufall:
- Die Salzlake: Zuerst wird der Speck in einer fein abgestimmten Lake gepökelt.
- Die Trocknung: Danach folgt die Ruhephase in unserem Reifeschrank.
- Der Rauch: Den letzten Schliff erhält der Guanciale in unserem Räucherofen.
Insgesamt dauert dieser Prozess etwa drei Monate. Wenn wir Ihnen dann Ihre Pasta servieren, schmecken Sie nicht nur Speck, sondern drei Monate Handwerk, Pflege und Leidenschaft.
Südtiroler Herzblut: Fleischqualität ohne Kompromisse
Unser kulinarischer Schwerpunkt liegt bewusst auf der Südtiroler Küche. Das bedeutet für uns: Ein respektvoller Umgang mit dem Tier und eine sorgfältige Auswahl der Fleischstücke. Ob hochwertiges, gereiftes Rindfleisch oder unsere Südtiroler Vesperplatten mit hausgemachten Wurstspezialitäten – jedes Produkt erzählt von seiner Herkunft und unserer handwerklichen Verarbeitung.
Wir möchten, dass Sie bei uns die Transparenz unserer Herstellungsprozesse spüren. Wenn Sie unsere Vesperplatte genießen, wissen Sie, dass der Speck und die Wurst in genau jener Manufaktur gereift sind, in der Sie gerade zu Gast sind.
Ein Erlebnis für alle Sinne
In den stilvollen Innenräumen unseres Ristorante oder auf unserer Terrasse direkt am Wasser laden wir Sie ein, diese alpine Lebensart zu entdecken. Es ist eine Küche mit Geduld und Respekt vor dem Produkt – ein authentisches Erlebnis, das die märkische Idylle mit dem Besten aus den Alpen verbindet.
